ویتامین‌های گروه  B به طور کلی در چرخه متابولیسم سلولی نقش دارند لذا موجب افزایش متابولیسم بدن شده و رشد و تقسیم سلول‌ها را افزایش می‌دهند. این ویتامین‌ها در عملکرد درست دستگاه ایمنی و عصبی  نقش دارند؛ و برای سلامت پوست و ماهیچه ها ضروری هستند. ویتامین های گروه   B باعث کاهش استرس و افسردگی، و سلامتی پوست و اعصاب می‌گردند.

 از خصوصیات عمومی آنها این است که چون در آب محلول هستند،  راحت تر جذب می شوند ، در بدن ذخیره نمی شوند(به میزان کم  ذخیره می شوند) و در اعمال بسیار حیاتی بدن نقش اساسی دارند به طوری که فقدان بیش از حد تعدادی از آنها به مرگ می انجامد. این گروه نسبت به گروه محلول در چربی حساس تر هستند و در اثر عواملی چون حرارت، مواد شیمیایی و ... سریعتر از بین می روند .

                           تیامین (B1)     ریبوفلاوین(B2)       نیاسین (B3)      اسید پانتوتنیک(B5) 

                         پیریدوکسین(B6)     بیوتین(B7)     اسید فولیک(B9)    کوبالامین(B12) 

اولین ویتامینی که از این گروه  کشف شد، ویتامینB1 بود که نام دیگر آن تیامین است . این ویتامین تأثیرات بسیار مهمی در سوختن قندها دربدن و عملکرد اعصاب دارد .نقش آن در اندامها، فعال کردن آنزیمهای لازم برای سوختن قند در بدن است  و نقش مهم دیگر آن در اعصاب ودر انتقال پیامهای عصبی است . در صورت کمبود آن ، اعصاب تحلیل می روند خصوصاً اعصاب پا ، چنانچه گز گز کردن پاها  می تواند ناشی از کمبود ویتامین  B1 باشد.

این ویتامین  از راه  روده جذب خون می شود ،  یکی از موادی که در جذب آن اختلال ایجاد می کند  الکل است که مصرف زیاد آن موجب کمبود ویتامین B1 می شود .  

  میزانB1 مورد نیاز بدن یک فرد بالغ ،2/1 میلی گرم در روز است .

در صورتیکه مصرف این ویتامین کمتر از حد مورد نیاز بدن باشد در ابتدا فرد بی اشتها می شود و وزنش کاهش می یابد . کمبود شدید ویتامینB1 سبب ابتلای فرد به بیماری بری بری می شود  که حالت وخیم آن به مرگ فرد می انجامد.

  

 در بسیاری از غذاها مثل نانها، غلات وگوشتها خصوصاً گوشت قرمز وجود دارد . بیشترین میزانB1 درمخمر ،جگرو سبوس غلات ( گندم، جو و برنج) است .

سبوس منبع غنی B1 است و با گرفتن پوست غلات برای تهیه آرد سفید قسمت اعظم B1 آن از دست می رود . از این رو توصیه می شود از نانهای سبوس دار  استفاده کنید .  حرارت، ویتامین را

 از بین می برد .

 اگر از جگر، غذایی تهیه می کنید، بهتراست آن را در فریزر قرار ندهید و از حرارت بالا استفاده نکنید مصرف ماءالشعیر و یا جوانه گندم نیزمقدار  زیادیB1 به بدن ما می رساند .

 باید همیشه مراقب باشیم تا با مصرف مواد غذایی غنی به تجدید ویتامین ها در بدن بپردازیم تا دچار کمبود آنها  نشویم .