نکات تغذیه ای 39 - اثر میوه های خشک در سلامت

*۴ عدد انجیر خشک دارای  ۳ گرم فیبر است  که باعث تنظیم حرکات روده بزرگ  می‌شود. خوردن این میوه باعث پیشگیری از عود مجدد هموروئید می‌شود. همچنین این مقدار انجیر ۵% پتاسیم و ۱۰% منگنز مورد نیاز روزانه را تامین می‌کند.

* یک مشت  کشمش حاوی یک گرم فیبر و ۲۱۲ میلی‌گرم پتاسیم است که هر دو برای کنترل فشار خون بالا در قالب یک رژیم غذایی توصیه می‌شوند. مطالعات متعددی نشان داده که پلی‌فنل‌ های موجود در مواد‌ غذایی مشتق از خانواده انگور مثل کشمش و آب انگور در حفظ سلامت قلبی عروقی تاثیر بسزایی دارند که کاهش فشار خون از آن جمله است.

* هشت عدد زرد‌آلوی خشک حاوی ۲ گرم فیبر و فقط ۳ میلی‌گرم سدیم و ۳۲۵ میلی‌گرم پتاسیم است که همه این‌ها کمک می‌کنند مواد معدنی در ادرار تجمع پیدا نکرده و از تشکیل سنگ‌های اگزالات کلسیم جلوگیری شود. این سنگ‌ها شایع‌ترین نوع سنگ‌های کلیوی هستند. برای در امان ماندن از سنگ کلیه به‌خصوص اگر سابقه‌اش را دارید بقیه میان وعده‌ها را حذف کنید و برگه زردآلو بخورید.

نکته تغذیه ای 26 - می‌دانید پسته‌ها را چگونه خندان می‌کنند؟

 پسته  را در ظرف آب گرم می ریزند تا باد کنند وبعد بلافاصله در آب سرد می ریزند تا پوست پسته بترکد .

 این شوک حرارتی روی کیفیت پسته تاثیر منفی می گذارد وزودتر هم فاسد می شود .

 گاهی هم برای زیبایی بیشتر آنها را رنگ می کنند!

                                   سلامت را فدای  زیبایی  نکنیم

 

خواص میو ه ها وسبزیجات 28( تخمه کدو تنبل)

 در این قسمت با خواص تخمه کدو تنبل آشنا می شوید:

وقتی کدو تنبل  می خورید ؛ تخمه های آن راهم مصرف کنید این تخمه ها علاوه بر مزه خوبی که دارند ، برای سلامتی نیز بسیار سودمندند .

نصف لیوان تخمه  کدوتنبل90 % از نیاز روزانه بدن به منیزیم را تامین میکند .همان طور که قبلا درخواص منیزیم گفته شد؛  بیش از 300 واکنش بیوشیمیایی در بدن برای فعالیت خود به منیزیم نیاز دارند در واقع منیزیم باعث حفظ فعالیت طبیعی ماهیچه ها و اعصاب، ضربان منظم  قلب و استحکام استخوان ها می شود همچنین در متابولیسم انرژی و سنتز پروتئین نقش به سزایی دارد . 

تخمه کدو تنبل همچنین حاوی مقادیر قابل ملاحظه ای از منگنز ، فسفر ، آهن ، مس و روی می باشد .بیماریهای بسیاری با خوردن تخمه کدو به علت داشتن این عناصر معدنی بهبود یافته ، کنترل می شوند و یا تسکین می یابند از جمله :

   درمان افسردگی -   حفاظت از پروستات -   پیش گیری از پوکی استخوان -  ضد التهاب طبیعی در آرتریت ها - پیش گیری از تشکیل سنگ کلیه - درمان انگل ها - کاهش دهنده کلسترول خون و جلوگیری از سرطان - بهبود عملکرد مثانه ... 

در ادامه مطلب ، شرح مختصر عملکرد این ماده غذایی در این بیماریها را مطالعه فرمایید...

  

ادامه نوشته

نکات تغذیه ای 22 - خواص درمانی آجیل برای بیماری های مختلف

کلسترول بالای خون : مصرف بادام باعث کاهش کلسترول خون می گردد مصرف روزانه بادام به مدت 3 هفته می تواند کلسترول بد را به میزان 10% کاهش دهد .

پوکی استخوان : فندق  ، بادام ، پسته و دانه کنجد  منبع خوب کلسیم هستند . افزایش دریافت کلسیم در دوران نوجوانی و جوانی ابتلا به پوکی استخوان را در سال های بعد زندگی کاهش می دهد .

 بیماری های قلبی : مصرف روزانه بادام زمینی ، گردو ، فندق میزان ابتلا به بیماری های قلبی را به طور چشمگیری کاهش می دهد.

 ضعف سیستم ایمنی : آجیل و به طور عمده بادام زمینی منبع خوبی از روی هستند . کمبود روی در بدن سیستم ایمنی را ضعیف می سازد و به همین دلیل مصرف آجیل در بیماریهای عفونی ضروری است 

ناباروری مردان : یکی از علل عمده ناباروری در مردان عدم مصرف  مواد غذایی  حاوی عنصر سلنیوم است . کمبود سلنیوم منجر به کاهش باروری می گردد و آجیل منبع خوبی از این عنصر معدنی است 

 

نکات تغذیه ای 20- خواص انواع آجیل از نظر ویتامین و املاح معدنی

پروتئین : میزان پروتئین موجود در انواع آجیل بسیار متنوع است و آنها از  منابع خوب پروتئین به حساب می آیند  پسته ، بادام و بادام زمینی دارای  مقادیر بسیار بالای پروتئین همانند گوشت قرمز ،ماهی و پنیر هستند ولی نکته قابل توجه این است نسبت به حجم کم منبع خوبی برای تامین کلی پروتئین به حساب نمی آیند .

املاح و ویتامین : انواع  آجیل منبع غنی از ویتامین های گروه B  بخصوص اسید فولیک هستند . آنها از نظر ویتامین E  نیز بسیار غنی هستند در بین انواع مغز ها بادام ، فندق و تخمه آفتابگردان از نظر این ویتامین غنی تر هستند. 

آجیل از نظر  املاح نیز غنی است عناصری مانند پتاسیم ، منیزیم ، مس ، روی، کلسیم و کروم در آنها به فراوانی یافت می شود.

 مثلا دانه کنجد از لحاظ  کلسیم بسیار غنی است و مصرف آن برای خانمهای یائسه جهت پیشگیری از پوکی استخوان مفید است 

چربی : آجیل منبع عمده چربی است ، مغز دانه ها به هنگام رسیدن مقدار زیادی از نشاسته خود را از دست داده و میزان چربی آنها افزوده می شود در بین انواع آجیل بادام زمینی و فندق حاوی مقادیر بیشتری از اسیدهای چرب اشباع و گردو وتخمه آفتابگردان دارای مقدار بیشتری اسید چرب غیر اشباع است .

خواص میوه ها و سبزیجات25 (بادام زمینی)

 در این قسمت با خواص بادام زمینی آشنا می شوید

بادام زمینی (عکس)، منبع خوب انرژی است دارای پروتئین  ، کربوهیدرات ، فیبر ، چربی ، ویتامین E  ، ویتامین B3 ، فولات ، مس،  منیزیم ، فسفر  وپتاسیم است.

بادام زمینی دارای پروتئین با کیفیت عالی می باشد. در بین آجیل ها، بادام زمینی دارای بیشترین مقدار پروتئین می باشد. 100 گرم بادام زمینی حاوی 25 گرم پروتئین می باشد. پس اگر کودک شما فقط بادام زمینی یا کره بادام زمینی می خورد، از کمبود پروتئین در کودک خود  نگران  نباشید.
بیشتر چربی های موجود در بادام زمینی، از نوع غیر اشباع و خوب می باشند.
بادام زمینی، دارای مقدار قابل توجهی ویتامین B3 می باشد،  فرایند پیری را به تعویق می اندازد و همچنین از بیماری آلزایمر جلوگیری می کند.
بادام زمینی دارای آنتی اکسیدان نیز می باشد.سلول را از خرابی و نابودی محافظت می کند، سیستم ایمنی را تقویت می کند و بدون کلسترول 

و بسيار مقو ي است .

 

براي تقويت ريه و طحال مفيد است، درد معده را از بين مي برد ، نرم كننده سينه است ، سرفه خشك را برطرف مي كند ، شير را در مادران شير ده زياد مي كند، ملين است  وبه هضم غذا كمك مي كند .

در ادامه طرز تهیه کره بادام زمینی و مضرات آن رامطالعه فرمایید...

ادامه نوشته

خواص میوه ها و سبزیجات 22(بادام هندی)

 در این قسمت با گیاه بادام هندی  آشنا می شوید:

بادام هندی (عکس)، حاوی مس فراوان است این گیاه حاوی میزان بالای چربی های اشباع نشده، مس ، روی، منیزیم، کلسیم، کربوهیدرات و پروتئین و ... است. 

بادام هندی کلسترول ندارد.برای حفظ سلامت لثه و دندان مفید است.حاوی چربی اشباع شده است که برای سلامت قلبی عروقی مفید است.میزان بالای تری گلیسیرید را که با افزایش خطر بیماری قلبی ارتباط دارد، کاهش می دهد.غنی از آنتی اکسیدان است که در از بین بردن رادیکال های آزاد موثر است.منیزیم بادام هندی در ترکیب با کلسیم ماهیچه ها و استخوان های سالم بدن را محافظت می کند.در ایجاد خواب منظم در زنان یائسه موثر است.دارای انرژی و فیبر غذایی بالایی است. در صورت مصرف متعادل برای حفظ وزن مفید است.سرشار از مس است و برای تولید انرژی و انعطاف پذیری بیشتر رگ های خونی، استخوان ها و مفصل ها ضروری است.مصرف این گیاه به بدن کمک می کند تا جذب آهن به شکل بهتری صورت گیرد و باعث رشد استخوان و بافت پیوندی و تولید ملانین (رنگ دانه پوست و مو) می شود. 

از آنجا که در دمای اتاق سریع فاسد می شود، بهتر است آن را در یخچال نگه داری کنید.  پوسته آن سمی التهاب آور دارد و تماس آن با پوست باعث ناراحتی پوستی مانند سوزش و خارش می شود. به همین دلیل بادام هندی بدون پوست و خشک شده به بازار عرضه می شود. بادام هندی خام در اصل برای از بین بردن تمامی رزین های سمی آن بو داده می شود. 

خواص میوه ها و سبزیجات 10(کنجد)

   در این قسمت باخواص کنجد آشنا می شوید

ميوه اين گياه بصورت كپسول و محتوي دانه هاي كوچك و مسطح و بيضوي است كه دانه كنجد ناميده    مي شود و قسمت مورد استفاده اين گياه است . در سه رنگ سفید ، قهوه ای و سیاه است که نوع سفید آن از نظر کیفیت و ارزش غذایی مرغوبتر است .

به علت داشتن فسفر و مس  فراوان برای تقویت هوش وبینایی مفید است.

كنجد داراي پروتئين  ، ويتامين B2 ویتامین, Dویتامین  Eویتامین  ,Fویتامین  ،A و لسيتين Lecithin) ) مي باشد . مقدار روغن آن در حدود 50% است روغن كنجد مركب از حدود 70% اسيدهاي جرب اشباع نشده مانند لينولئيك اسيد ،‌اولئيك اسيد و مقداري اسيدهاي چرب اشباع شده مانند اسيد پالمتيك و آراشيديك اسيد مي باشد .

   كنجد بسيار مغذي است و به عنوان جانشين  گوشت بكار مي رود .

چاق کننده است ، گرفتگي صدا را از بين مي برد ،نرم كننده معده و روده است ، فشار خون را كاهش    مي دهد ، ضد رماتيسم است ،براي رفع ناراحتي كيسه صفرا مفيد است .

کوبیده کنجد با عسل علاج نفخ شکم و باد روده هاست.

روغن كنجد يكي از روغن هاي اشباع نشده و مفيد براي بدن است ، این  روغن نه فقط كلسترول خون را بالا نمي برد بلكه آنرا كاهش مي دهد .

 براي تهيه روغن كنجد معمولا دانه ها را مي شويند تا رنگ روي آن از بين برود سپس دانه ها را آسياب كرده و در آب مي ريزند تا پوست آن كه سبك است  روي آب بيايد كه آنرا مي گيرند . بعد دانه ها را خشك كرده و در آب جوش مي ريزند و خمير مي كنند . اين خمير را تحت فشار قرار داده تا روغن آن جداشود . اين روغن را روغن سرد فشار اول مي نامند و از تفاله باقيمانده تحت اثر فشار و گرما روغني بدست مي آيد كه بنام روغن گرم يا فشار دوم معروف است كه البته ارزش غذايي روغن سرد را ندارد .

 اگر مي خواهيد از روغن كنجد استفاده كنيد دقت كنيد كه روغن سرد فشار اول باشد كه به نام           First cold pressed معروف است .زيرا در اثر حرارت دادن روغن كنجد خواص خود را از دست مي دهند .

برای دانستن خواص روغن کنجد به ادامه مطلب توجه کنید...

ادامه نوشته

خواص مغزها

 

در این قسمت با خواص فندق ، گردو ، بادام و پسته آشنا می شوید :

چهار مغز  فندق، گردو ، بادام و پسته از جمله مواد غذایی هستند که برای بدن بسیار مفیدند.

خواص هر کدام را در ادامه مطالعه فرمایید...

ادامه نوشته