ویتامین C یا اسید اسکوربیک ، یک ویتامین  محلول در آب است که برای تولید کلاژن در بدن مورد نیاز است . همچنین در جذب آهن از منابع گیاهی کمک می کند . کمبود شدید ویتامین C  منجر به بیماری آسکوربوت می شود.

ویتامین C به افزایش استحکام لثه ها و دندان ها کمک می کند و موجب افزایش ایمنی بدن در برابر بیماری ها می شود. در سلامت پوست بدن و لایه های محافظتی بدن موثر است . پوست انسان را با طراوت نگاه می دارد و موجب جوانی پوست می شود همچنین باعث ساخت کلاژن می شود. این ویتامین موجب حفظ پوست در برابر اشعه ماورای بنفش  می شود از اینرو کسانی که در معرض نور مستقیم خورشید هستنت بهتر است ویتامین C بیشتری مصرف کنند.

ویتامین C در پیشگیری از بالا رفتن کلسترول خون و ایجاد لخته های خونی در رگ ها موثر است همچنین به فعالیت مناسب هورمونی بدن کمک می کند.

ویتامین C اگر چه در پیشگیری از سرما خوردگی نقشی ندارد اما طول دوره بیماری را کوتاه کرده و عوارض این بیماری را کاهش می دهد. مصرف این ویتامین باعث جذب بهتر آهن در بدن می شود و برای افرادی که دچار کم خونی هستند توصیه می شود.

اگر فردی به مدت یک ماه ، این ویتامین راکمتر از مقدار مورد نیاز برای بدن دریافت کند ، دچار عوارض جدی مانند خونریزی لثه ، خشکی پوست و آثار خون مردگی در زیر پوست می شود.

 وجود چربی در غذا باعث می شود که ویتامین C  خاصیت ضد سرطانی خود را از دست بدهد.

 کمبود املاح و ویتامین ها به ویژه  ویتامین C باعث از بین رفتن آب میان بافتی پوست و خشک شدن این بافت حیاتی می شود ویتامین C  یکی از مواد حیاتی برای ساخت پروتئین پوست است .

 نیاز بدن انسان به این ویتامین حدود 75 میلی گرم در روز است ومازاد آن دفع می شود ولی در دوران بارداری و شیر دهی این میزان افزایش خواهد یافت .