فیبر غذایی

 اغلب مواد خوراکی طبیعی مانند حبوبات، غلات کامل (گندم و جوی سبوس دار)، دانه ها، میوه ها و سبزی ها دارای فیبر هستند .

با این که دو نوع  فیبر قابل حل و غیر قابل حل درآب از طرق مختلفی به بدن کمک می کنند ولی مخلوط آنها اثر مهمی در کاهش وزن و هم چنین مبارزه با یبوست دارد.   مواد غذایی که دارای مقدار زیادی فیبر هستند، بسیار سیر کننده هستند و حجم بیشتری از معده را به خود اختصاص می دهند، و مقدار زیادی آب  جذب می کنند. بنابراین به طور طبیعی غذای کمتری خورده می شود و این خود بهترین راه برای کاهش وزن  است.

 لازم به یاد آوری است در مواردی که برای رفع یبوست ،  سبوس  گندم توصیه  میشود،  باید مقدار زیادی آب هم خورده شود. 

 اغلب مردم در رژیم غذایی به قدر کافی از مواد غذایی دارای فیبر  استفاده نمی کنند. طبق آمار مقدار فیبر رژیم غذایی اغلب مردم از 10 گرم در روز کمتر است در حالی که حداقل 25 گرم فیبرباید توسط مواد غذایی خورده شود.

اگر می خواهید رژیم غذایی سرشار از فیبر داشته باشید نان و ماکارونی شما باید  با آرد کامل درست شده باشد. به همراه صبحانه فرآورده های غلات کامل با سبوس و یا خوراک لوبیا و یا سایر حبوبات مانند عدس  که دارای فیبر هستند، استفاده نمایید.

 برای این که  از خواص فیبر قابل حل درآب و غیرقابل حل درآب استفاده کنید در تهیه  غذا  از انواع دانه های غلات استفاده نمایید. به طور مثال از جو دوسر که بیشتر دارای فیبر قابل حل در آب است به همراه  گندم که بیشتر دارای فیبر غیرقابل حل در آب می باشد، استفاده نمایید.
 اگر در روز چندین بار میوه وسبزیجات مصرف کنید، قسمت عمده فیبر مورد نیاز شما تأمین خواهد شد.به عنوان مثال نصف پیمانه کلم بیش از3 گرم فیبر دارد و نصف پیمانه آلوی پخته شده بدون هسته بیش از 4 گرم فیبر دارد.
 بیشترین مقدار فیبر  میوه ها و سبزیجات درپوست آن ها جای دارد ولی متأسفانه اغلب آن را دور می ریزند. برای این که حداکثر استفاده از فیبر شود حتی الامکان میوه ها وسبزی جاتی مانند سیب  ، سیب زمینی کباب شده (با پوست )، کدو و... را با پوست بخورید 
 ساقه های سبزیجاتی مانند جعفری و... را دور نریزید. فیبر موجود در ساقه ها بیشتر از سایر قسمتها است. حتی در مواردی که ساقه برخی سبزی جات نظیرمارچوبه و کلم بروکلی  خشن بوده و جویدن آنها مشکل است می توانید آنها راریز خرد کنید و آنها را پخته و در سوپ و یا آش استفاده نمایید.
 حبوبات دارای بهترین نوع فیبر هستند، به طور مثال نصف پیمانه لپه بیش از 3 گرم فیبر داشته و نصف پیمانه لوبیا چیتی در حدود 7 گرم فیبر دارد.

 اشخاصی که عادت به خوردن مواد غذایی سرشار از فیبر مانند سبزیجات ،  میوه ها و حبوبا ت ندارند در شروع مصرف ممکن است احساس نفخ و گاز نمایند. برای مقابله با این مسئله  باید مواد غذایی فیبردار خیلی به تدریج به رژیم غذایی آنها اضافه شود  تا دستگاه گوارش به آن عادت کرده و نفخ کمتری ایجاد نماید  و ظرف چند ماه کم کم مقدار مصرف فیبر به مقدار مناسب برای بزرگسالان یعنی 25 گرم در روز برسد.

به طور معمول کودکان 2 ساله باید حداقل 5 گرم فیبر در روز دریافت کنند و در ازای هر سال افزایش سن، 5 گرم بیشترمصرف شود ،یعنی کودکی که 10 سال دارد، باید حداقل 15 گرم فیبر در روز دریافت کند.

انواع روغن زیتون

در ادامه خواص زیتون (عکس) ، دراینجا با  انواع روغن زیتون آشنا می شوید :

در ساده‌ترین حالت ،  روغن زیتون از له کردن زیتون‌ها به دست می‌آید و پس از مرحله له کردن، مایه خمیری شکلی به دست می‌آید که با تحت فشار قرار دادنش، روغن از آن خارج می‌شود. اگر این روغن اسیدیته پایین و طعم و بوی خوبی داشته باشد، آن را در زمره روغن زیتون «بكر» یا  « فرا بكر» قرار می‌دهند کیفیت روغن زیتون  «فرا بكر» از روغن زیتون «بكر» بالاتر  است. روغن زیتون «بكر» روغن به دست آمده از میوه درخت است كه تحت شرایط خاص حرارتی كه منجر به تغییری در ساختار تری‌گلیسیریدهای روغن نشود به دست می‌آید ودر مقایسه با دیگر روغن‌ها  بسادگی قابل هضم و سرشار از ویتامین‌های D ،  E،  A  می‌باشد.

این روغن عطر و طعم مطلوب داشته و خود به چند گروه طبقه‌بندی می‌شود...
درادامه مطلب مطالعه بفرمایید

 

ادامه نوشته

نکات تغذیه ای 34 - سالم‌ترين روغن‌هاي خوراكي

 متخصصان تغذيه در مقاله‌اي فهرست هشت مورد از سالم ترين روغن هاي خوراكي جهان را منتشر كردند كه علاوه بر مواد مغذي همانند آنتي اكسيدان‌ها، دارای املاح معدني و ويتامين‌ها ست که  كمك مي‌كند قلب سال‌هاي طولاني سالم و قوي بتپد.

 این روغن ها عبارتند از:

1) روغن زيتون - 2) روغن دانه انگور - 3) روغن آووكادو -  4) روغن گردو - 5) روغن كنجد    

 6) روغن دانه كتان - 7) روغن بادام زميني - 8) روغن ماهي 

 در ادامه مطلب اطلاعاتی در مورد هر کدام از این روغن ها نوشته شده است ...

ادامه نوشته

نکات تغذیه ای 28 - مضرات کاکائو تلخ

در این قسمت فقط با  مضرات  کاکائو تلخ آشنا می شوید :

این کاکائوها  علاوه بر خواصی که ذکر شد مضراتی برای مبتلایان به برخی بیماری ها دارد :

در افراد مبتلا به آلرژی‌های غذائی،  شکلات های تلخ به‌دلیل داشتن میزان زیاد مادهٔ خشک ممکن است آلرژی آنها را تشدید کند.

همچنین این شکلات‌ها در افرادی‌که مبتلا به عارضهٔ کهیر هستند، ممکن است موجب تشدید بیماری شود.

شکلات های تلخ  به‌دلیل داشتن کافئین زیاد  برای افراد مضطرب باید بسیار  محدود شود، زیرا باعث افزایش اضطراب می‌شوند و به دلیل همین کافیئن زیاد در خانمهای مبتلا به بیماری فیبروکیستیک سینه  باعث تشدید عوارض بیماری می‌شود.کافئین اسیدمعده را افزایش می‌دهد و ممکن است باعث وخامت زخم‌معده در افراد مبتلا به این بیماری شود. 

کافئین ماده‌ای محرک است و تأثیرات آن تا ۲۰ ساعت در بدن باقی می‌ماند. از این‌رو، افراد مبتلا به بی‌خوابی نیز باید از مصرف این‌گونه شکلات‌ها خودداری کنند.

با توجه به این‌که شکلات یکی از موادی است که نسبت آرژینین به لیزین ( از انواع  آمینو اسید )در آن زیاد است، به افرادی‌که زمینهٔ تبخال زدن دارند توصیه می‌شود کمتر  مصرف کنند .

افرادی‌که کلیهٔ سنگ‌ ساز دارند و همچنین افراد مبتلا به سیروز کبدی مصرف این نوع شکلات‌ها به ترتیب به‌دلیل داشتن اگزالات و مس زیاد توصیه نمی‌شود.

خواص میو ه ها وسبزیجات 29 ( خواص کاکائو تلخ)

در این قسمت  با  خواص کاکائو تلخ آشنا می شوید :

کاکائوی تلخ به دلیل داشتن میزان بیشتری کاکائو نسبت به کاکائوی معمولی، حاوی پلی فنول‌ها

 ( آنتی اکسیدان بسیار قوی )، می‌باشد. ترکیبات فلاونوئیدی( ترکیبات پلی فنول فعال)  موجود در کاکائو باعث از بین بردن رادیکال‌های آزاد موجود در جریان خون شده و از بروز سرطان‌ها و بیماری‌های قلبی - عروقی و تصلب شرایین جلوگیری می‌کند.

همچنین فلاونوئیدهای موجود در کاکائوی تلخ باعث افزایش انعطاف پذیری دیواره عروق شده و خطر افزایش فشار خون و سکته‌های قلبی و مغزی را می‌کاهد. 

 خوردن یک تکه شکلات تلخ در روز می‌تواند فشار خون را به حالت متعادل در بیاورد.همچنین  باعث بهبود روند خون رسانی بدن به ویژه بهبود خون رسانی به مغز و در نتیجه عملکرد مغز می‌شود به علاوه کافئین موجود در آن برای افزایش تمرکز نیز مفید است.

کاکائوی تلخ در افراد مبتلا به بیماری‌های کبدی مانند یک مرهم عمل می‌کند و مصرف آن در کنار دارو می‌تواند در تسریع روند درمان این بیماری موثر باشد.

مصرف شکلات تلخ نه تنها احساس گرسنگی را از بین می‌برد، بلکه از پوست در برابر آفتاب سوختگی و تاثیرات پیر کننده نور خورشید محافظت می‌کند. و خطر ابتلا به سرطان پوست را نیز کاهش می‌دهد.

 ماده شیمیایی  پلی فنول درشکلات , جریان خون را در رگ‌های نزدیک به پوست افزایش می‌دهد و در نتیجه از پوست در برابر اشعه مضر ماوراء بنفش خورشید محافظت می‌کند.

کسانی  که 2 بار در هفته، شکلات با کیفیت بالا مصرف می‌کنند  احتمال ابتلا به بیماری قلبی در آنها   تا 30 درصد کاهشنشان میدهد .

البته باید به خاطر داشت که مصرف بیش از حد شکلات خطر اضافه وزن و پیامدهای ناشی از آن را به دنبال خواهد داشت اما اگر قراراست بین شکلات‌ها بهترین نوع آن‌ها را انتخاب کنید،‌ شکلات تیره، بهترین انتخاب خواهد بود.

خواص کشک

کشک یک معجزه غذایی است که در بر دارنده ویتامین نیاسین ، چربی ، پروتئین ، کلسیم ، فسفر و نمک است .

کشک یکی از مواد لبنی است که  تنها در ایران یافت می شود و مانند دوغ تهیه شده از ماست کاملا محصولی  ایرانی است .

 کشک یکی از فرآورده های فرعی شیر است که به روش سنتی از جوشاندن ، تغلیظ و یا خشک کردن دوغی که پس از کره گیری باقی می ماند و یااز ماست بدون چربی تهیه می شود.

 به علت میزان مناسب کلسیم و فسفر مهمترین استفاده درمانی از کشک برای پیشگیری از بروز یا پیشرفت بیماری پوکی استخوان است .

میزان پروتئین در 100 گرم کشک 15 تا 20 گرم است . با توجه به این که یکی از غنی ترین منابع پروتئین حیوانی است محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسم ها ی مختلف است که اغلب سبب مسمومیت حتی مرگ می شود ، توجه به این نکات ضروری است:

1- از کشک های بسته بندی پاستوریزه که دارای برچسب و مجوز بهداشت هستند استفاده کنید

 2- حتما در یخچال نگهداری شود

 3- تا حد امکان از مصرف کشک مایع باز خودداری کنید ولی در صورت نیاز 10 تا 20 دقیقه آن را بجوشانید تا میکروارگانیسم های آن کاهش یابد .

 به مقدار نمک موجود در کشک توجه کنید افرادی که به فشارخون بالا مبتلا هستند از کشک بی نمک استفاده نمایند.

خواص میو ه ها وسبزیجات 28( تخمه کدو تنبل)

 در این قسمت با خواص تخمه کدو تنبل آشنا می شوید:

وقتی کدو تنبل  می خورید ؛ تخمه های آن راهم مصرف کنید این تخمه ها علاوه بر مزه خوبی که دارند ، برای سلامتی نیز بسیار سودمندند .

نصف لیوان تخمه  کدوتنبل90 % از نیاز روزانه بدن به منیزیم را تامین میکند .همان طور که قبلا درخواص منیزیم گفته شد؛  بیش از 300 واکنش بیوشیمیایی در بدن برای فعالیت خود به منیزیم نیاز دارند در واقع منیزیم باعث حفظ فعالیت طبیعی ماهیچه ها و اعصاب، ضربان منظم  قلب و استحکام استخوان ها می شود همچنین در متابولیسم انرژی و سنتز پروتئین نقش به سزایی دارد . 

تخمه کدو تنبل همچنین حاوی مقادیر قابل ملاحظه ای از منگنز ، فسفر ، آهن ، مس و روی می باشد .بیماریهای بسیاری با خوردن تخمه کدو به علت داشتن این عناصر معدنی بهبود یافته ، کنترل می شوند و یا تسکین می یابند از جمله :

   درمان افسردگی -   حفاظت از پروستات -   پیش گیری از پوکی استخوان -  ضد التهاب طبیعی در آرتریت ها - پیش گیری از تشکیل سنگ کلیه - درمان انگل ها - کاهش دهنده کلسترول خون و جلوگیری از سرطان - بهبود عملکرد مثانه ... 

در ادامه مطلب ، شرح مختصر عملکرد این ماده غذایی در این بیماریها را مطالعه فرمایید...

  

ادامه نوشته

خواص ماست

ماست نیز مانند بقیه هم گروه های خود منبع بسیارخوب کلسیم ، فسفر، ویتامین های گروه B  مانند ریبو فلاوین (B2)، اسید پانتوتنیک (B5) و روی است . 

جالب است بدانید که یک لیوان آن حدود 450 میلی گرم کلسیم و 1/5 میلی گرم روی دارد .نسبت بین کلسیم و فسفر در ماست بسیار حائز اهمیت است ، زیرا برای داشتن استخوان هایی سالم تنها مقدار کلسیم دریافتی مهم نیست ، بلکه مقدار فسفر نیز اهمیت دارد در واقع نسبت کلسیم به فسفر دریافتی از غذاها در رسوب کلسیم در استخوان ها موثر است .مناسب ترین نسبت میان این دو ریز مغذی مشابه ترکیب شیر مادر  یا استخوان های بدن است یعنی به ازای هر 1000 میلی گرم کلسیم دریافتی 440 میلی گرم فسفر باید دریافت شود . چنین نسبتی تنها در لبنیات وجود دارد . کلسیم موجود در ماست در حفظ سلامت سلول های روده ای نیز مفید است .

 خانمها به دلیل بارداری و شیر دهی در دوران جوانی و نیز قطع تولید استروژن در دوران یائسگی ، بیشتر در معرض پوکی استخوان بوده و باید دقت کنند که روزانه 3 واحد لبنیات بخورند. باکتری های زنده مفید در ماست  به تولید آنزیم لاکتاز نیز می پردازد ، آنزیمی که برای هضم قند شیر ضروری است و بسیاری از افراد به دلیل کمبود ترشح این آنزیم در روده ، دچار عدم تحمل نسبت به شیر می شوند و با مصرف شیر دچار عوارضی مانند اسهال ، نفخ و دل پیچه می گردند. مصرف مرتب ماست ، از طریق تولید آنزیم توسط باکتری ها به کاهش این علایم در فرد کمک می کند ؛ ضمن این که در ماست لاکتوز به اسید لاکتیک تبدیل شده است و این افراد بدون نگرانی می توانند از آن استفاده کنند.  

مواد غذایی غنی از پروتئین

اگر در فکر سوزاندن چربی های اضافی بدن و کاهش وزن و یا درصدد تقویت وافزایش عضلات خود هستید باید بدانید که بدون مصرف پروتئین موفق نخواهید شد .

 مصرف پروتئین ها برای کنترل سوخت و ساز و پروسه حیاتی بدن لازم و ضروری است 

 کاهش یا عدم مصرف غذاهای پروتئین‌دار، منجر به پرخوری و اضافه وزن می‌گردد. علاوه بر این مصرف پروتئین برای رشد و ترمیم عضلات بدن ضروری است.

اگر می‌خواهید یک برنامه غذایی سالم داشته باشید، باید  10 تا 35 درصد از غذای دریافتی روزانه شما را  پروتئین‌ها تشکیل دهند.

 مصرف روزانه 10 گرم پروتئین برای حدود هر 10 کیلوگرم وزن کافی است.

 مواد غذایی که غنی از پروتئین است و میزان پروتئین موجود در آن ها 

  در ادامه مطلب معرفی شده اند...

ادامه نوشته

معرفی و شناخت پنیرهای معروف دنیا

انواع و طعم های مختلف پنیر به نوع باکتری به کار رفته، میزان چربی شیر، تنوع در مدت زمان، و نحوه ی عمل آوردن پنیر بستگی دارد. از دیگر عوامل مؤثر می توان به رژیم غذایی حیوانی که شیر آن مورد استفاده قرار گرفته و همچنین نوع ادویه جات اضافه شده به پنیر، اشاره نمود. 
در ادامه مطلب با انواع پنیرهای معروف دنیا آشنا می شوید:

پنیر چدار - پنیر فتا -  فیلادلفیا ( پنیر خامه ای ) - پنیر پارمسان - پنیر موزارلا -پنیر محلی - پنیر گودا-پنیر بوتوکیزه -پنیر پروولون - پنیر پروسس - پنیر فیلافیلا یا پنیر پیتزا انگلیسی 

ادامه نوشته

خواص پنیر

در بين فرآورده هاي لبني، پنير داراي بيشترين ميزان پروتئين است؛ پروتئين موجود در پنير کيفيت خوبي دارد و تقريباً داراي تمامي اسيد آمينه هاي ضروري مورد نياز بدن مي باشد. اصلي ترين پروتئين موجود در پنير، "کازئين" نام دارد که بسيار سهل الهضم است؛ زيرا در حين فرآيند رسيدن پنير تجزيه شده و به پپتيدها و آمينواسيدها تبديل مي شود. ناگفته نماند برخي پنيرها، داراي مقدار قابل توجهي آمين هاي حساسيت زا مي باشد که مي توانند سبب بروز واکنش هاي آلرژيک، خارش، سردرد و افزايش فشار خون در افراد با سابقه آلرژي شوند. از کربوهيدرات هاي اصلي پنير نيز مي توان به "لاکتوز" اشاره کرد. اغلب پنيرهاي تازه حاوي درصدي لاکتوز مي باشند ولي اين لاکتوز در پنيرهايي که با گذشت 21 تا 28 روز فرآيند رسيدن خود را طي مي نمايند به اسيد لاکتيک و ديگر اسيدها تبديل شده و پنير حاصله فاقد لاکتوز مي باشد. اين لاکتوز در پنيرهاي اصلي تازه 15 تا 20 درصد است لذا، افراد مبتلا به بيماري عدم تحمل لاکتوز که قابليت هضم لاکتوز را ندارند نبايد پنير تازه مصرف کنند.

 پنيرها از نظر چربي ...

ادامه نوشته

نکته تغذیه ای 16 - ارزش تغذيه اي آب پنير

از هر 14 تا 25 ليتر شير يک کيلوگرم پنير حاصل مي شود و بقيه شير به صورت مايع زردرنگ مايل به سبز از دلمه خارج مي شود که به "آب پنير" معروف است. آب پنير سرشار از ترکيبات مغذي است و بيش از 50 درصد ترکيبات شير وارد آب پنير مي شود. اين ترکيبات در مقايسه با ترکيبات شيميايي شير چندان انرژي زا نيست. اما سرشار از پتاسيم و کلسيم بوده و هم چنين غني از ويتامين هاي محلول در آب نظير ويتامين هاي گروهB ، لاکتوز، اسيد لاکتيک و خصوصاً پروتئين هاي محلول در آب مي باشد. بنابراين بهتر است از دور ريختن آب پنير اجتناب شود و با افزودن اسانس ميوه ها به صورت نوشيدني و يا در تهيه دوغ و حتي غذاهاي آبکي استفاده شود. آب پنير مي تواند جايگزين شير شود. چون علاوه بر اين که تا دو ماه قابليت ماندگاری دارد در بدن کساني که قادر به هضم لاکتوز شير نيستند حساسيت ايجاد نمي کند. 

نکات تغذیه ای 15 - ترکیب جادویی مواد غذایی با یکدیگر

 

خلاصه مفید از مقاله ای  به نام :

فرمول 1000 ساله ژاپنی ها برا ی زندگی سالم تر ( منبع : پرشین استار)

برخی تركیبات غذایی هستند كه اثرات مفید یكدیگر را تكمیل می‌كنند و به بمب‌های درمانی بدل می‌شوند، 

 این مسئله به خصوص در مورد خوراكی‌ها صادق است.

مطالعات بسیار ثابت  كرده‌ است كه تركیب‌های غذایی می‌توانند اثرات معجزه‌آسایی داشته باشند.

 نكته جالب هم این است كه این تركیبات  گاه چند برابر وقتی كه هر كدام از این مواد غذایی را به تنهایی

 بخوریم موثر هستند.

 آنچه در این مطلب آمده برخی از این زوج‌های جادویی هستند.

* نخود + فلفل قرمز                نتیجه: انرژی بیشتر

* اسفناج + آووكادو                نتیجه: دید بهتر

* كلم بروكلی+ تخم‌مرغ            نتیجه: دردهای كمتر قبل از دوره ماهانه

* گوجه‌فرنگی + روغن زیتون    نتیجه: پوست صاف و لطیف

* جوی دوسر + سیب                نتیجه: داشتن قلب سالم‌تر

*چای سبز + لیمو ترش            نتیجه: ضدسرطان

*مرغ + سیب‌زمینی (شیرین)     نتیجه: داشتن سیستم ایمنی قوی‌تر

 در ادامه دلیل این ترکیبات جادویی  را  مطالعه فرمایید ...

ادامه نوشته

خواص تخم مرغ

تخم‌مرغ منبع بسيار خوب از پروتئين، و منبع خوبي از ويتامين‌هاي گروه B و ويتامين Aاست. همچنين ويتامين D و ويتامين E را به مقدار كافي و لازم تامين مي‌كند. تخم‌مرغ حاوي تمامي املاح براي تامين سلامتي فرداست، به خصوص اينكه منبع بسيار خوب   يد و فسفر است، املاح مهم ديگري كه در تخم‌مرغ وجود دارند شامل: روي، سلنيم، آهن وكلسيم است.تخم‌مرغ به مقدار خيلي كم كربوهيدرات دارد و نيز فاقد فيبر غذايي است.

كلسترول و لسيتين، مواد چرب موجود در زرده تخم مرغ هستند و براي ساختمان و عملكرد سلول‌هاي بدن ضروري‌اند.

نكته قابل توجه آن است كه قسمت اعظم چربيهاي موجود در زرده تخم مرغ، از نوع غير اشباع هستند و هيچ ارتباطي با افزايش كلسترول ندارند 

.در افرادي كه كلسترول خونشان بالاست نبايستي مصرف تخم‌مرغ را قطع كرد و اين افراد مي‌توانند 2-3 ‌عدد در هفته دريافت كنند. زيرا با كاهش دريافت كلسترول از طريق غذا، سنتز داخلي كلسترول در بدن افزايش يافته و حتي ممكن است بيشتر از قبل شود. 

پروتئین تخم مرغ یک پروتئین کامل ، قابل جذب و دارای بیشترین اسید آمینه ضروری برای بدن است که درصد جذب بالایی دارد.پروتئین تخم مرغ هم در سفیده و هم در زرده آن موجود است که نسبتآن 60% به 40% است .

ترکیب چربی تخم مرغ به صورت یک سوم اشباع و دو سوم غیر اشباع است .تخم مرغ با دارا بودن 5 گرم چربی که حدود 1/6 گرم آن اشباع شده است تنها 72 کیلو  کالری انرژی تولید می کند که این نکته از ویزگی های بارز تخم مرغ است .

در ادامه مقدار ویتامین و املاح موجود در تخم مرغ رامطالعه فرمایید...

ادامه نوشته

خواص میوه ها و سبزیجات 24(نخود و لوبیا)

 دراین قسمت با خواص نخود و لوبیا آشنا می شوید

نخود (عکس) دارای ویتامین های گروه B،  پروتئین ، نشاسته ، کلسیم ، فسفر، آهن ،سدیم ،  پتاسیم و کمی آب و مواد روغنی و املاح كميابي نظير بر ، ليتيوم و مس است.

لوبیا (عکس) دارای ویتامین های گروه B،  ویتامین C ، پروتئین ، كلسيم ، فسفر،  آهن ، سديم و پتاسیم است.

در ادامه باخواص و مضرات این دو گیاه ارزشمند و همچنین طرز تهیه هوموس آشنا می شوید...

ادامه نوشته

خواص میوه ها و سبزیجات23 (عدس )

 در این قسمت با خواص عدس آشنا می شوید:

 عدس (عکس)  منبع غني پروتئين ، مواد نشاسته اي و ويتامين هاي گروه B است و دارای  کلسیم ، فسفر، آهن و پتاسيم می باشد .

عدس نیز مانند ديگر گياهان پوست و دانه آن داراي اثرات متضاد يكديگر مي باشد . يعني پوست آن ملين و مغز آن ضد اسهال مي باشد .

عدس  يك غذاي كامل است و انرژي لازم را براي كارهاي بدني براي انسان تامين مي كند .

 زياد كننده ترشحات شير است و مادران شيرده حتما بايد از آن استفاده كنند .

براي تقويت معده و برطرف كردن گاز معده عدس پخته را با سركه ميل كنيد .

 آش عدس با روغن بادام براي دوران نقاهت بهترين غذاست.

  عدس را مي توان بعنوان مسهل هم مصرف كرد چون داراي لعاب زيادي است كه در درمان ناراحتي هاي روده نيز موثر است .

عدس با تمام مزايايي كه دارد نبايد زياد مصرف شود و در خوردن آن اسراف گردد زيرا اولا دير هضم است و توليد نفخ مي كند ثانيا  جريان خون را در رگها آهسته مي كند . البته مي توان براي جلوگيري از اين عوارض عدس را با روغن كنجد و يا روغن بادام و با سركه خورد . ضمنا عدس به علت داشتن ميكروپروتئين براي افرادي كه ناراحتي كليه دارند زيانبخش است .

خواص میوه ها و سبزیجات 20 (ذرت)

در این قسمت با گیاه ذرت یا بلال آشنا می شوید:

 رنگ زرد ذرت (عکس)   مربوط به موادي به نام زئين Zeine و زيازانتين Zeaxanthine مي باشد .

 دانه ذرت خام دارای ویتامین های گروه B ، ویتامین A ، پروتئین ، مواد نشاسته ای ، كلسيم  سديم ، پتاسيم ،  فسفر و آهن است .                       

 كاكل ذرت داراي مواد معدني مختلف و املاح كلسيم ، سديم ، پتاسيم ، ، فسفر  گوگرد ، كلر ، سيليسيم  و آهن  می باشد .                                             

كاكل ذرت به علت وجود پتاسیم  ادرار آور است .

 ذرت داراي ارزش غذايي فراواني است . به  علت نداشتن گلوتن (ماده چسب گندم) قابليت تهيه نان را ندارد . بنابراين براي تهيه نان ذرت آن را با ساير غلات مخلوط مي كنند . 

ذرت غذاي خوبي براي پيشگيري ازسرطان است. 

استفاده مداوم از ذرت از كرم خوردگي دندان جلوگيري مي كند .

روغن ذرت كلسترول خون را پائين مي آورد .و براي درمان اگزما و بيماريهاي پوستي مفيد است.

برای دانستن خواص درمانی ذرت و کاکل ذرت ادامه مطلب را مطالعه فرمایید ...

ادامه نوشته

خواص میوه ها و سبزیجات19

در این قسمت با گیاه سویا آشنا می شوید:

میوه سویا (عکس) شبیه لوبیا است که در هر غلاف آن سه تا پنج دانه وجود دارد رنگ انواع آن متفاوت و به رنگهای زرد، سفید سیاه خاکستری و خالدار دیده می شود.

دانه سیاه سویا بیشتر در طب گیاهی مصرف دارد ولی از دانه زرد آن بیشتر برای روغن گیری استفاده می شود و به علت داشتن پروتئین ومواد مغذی در تغذیه انسان به کار می رود.

سویا از نظر ویتامین های گروه B  بسیار غنی است و دارای مقداری ویتامین  E ، ویتامین K ویتامین  D  ، ویتامین  C وکمی کاروتن می باشد ، همچنین دارای کلروفیل و آنتی بیوتیکی به نام کاناوالین نیز هست که باکتری های مضر روده رااز بین می برد.

با استفاده از فرآورده های سویا در بدن سنگ کیسه صفرا تولید نخواهد شد اگر سنگ کیسه صفرا دارید رژیم خود را به سویا تغییر دهید سویا سنگ راشکسته و خارج می سازد 

سویا مقدار تری گلیسیرید خون را پایین می آوردو برای پیشگیری از سرطان مفید و برای درمان سرطان کولون موثر و از سرطان سینه جلوگیری می کند.

سویا منبع غنی هورمون استروژن است و می تواند جانشین هورمونهای مصنوعی در دوران یائسگی باشد  و...

ادامه مطلب را مطالعه فرمایید...

ادامه نوشته

خواص میوه ها و سبزیجات 18(کتان)

 در این قسمت با گیاه  کتان آشنا می شوید 

ازاين گياه استفاده هاي زيادي به عمل مي آيد . از الياف آن براي بافتن پارچه  استفاده مي شود .

از دانه هاي كتان (عکس)  در اثر فشار و بدون حرارت دادن روغني بدست مي آيد كه به روغن كتان (روغن بذرک) نامیده می شود.

 روغن تخم كتان علاوه بر داشتن Omega-3 داراي ويتامين E نيز مي باشد و حتي اگر به مقدار بيش از احتياج ( يك قاشق در روز ) مصرف شود عوارض جانبي نخواهد داشت .

 تخم كتان به علت داشتن موسيلاژ زياد ملین بسيار خوبي است و در رفع يبوست مي توان از آن استفاده كرد  بدين منظور بايد تخم كتان را روي زبان ريخت و با مقداري آب آن را بدون جويدن بلعيد و يا مي توان تخم كتان را در آب خيس كرده و صبح ناشتا خورد . یا آسیاب شده آن را با انواع غذا میل کرد.( یک قاشق)

 دم كرده تخم كتان نيز معجزه گر است . دم كرده آن علاج بيماريهاي مجاري ادرار ، زخم معده و وروم روده ، يبوست ، ورم مثانه ، سنگ كليه ،‌سرفه ، دردهاي پريود و حتي مرض قند مي باشد .

 مي توان تخم كتان را با مقداری آب جوشانيد و سپس جوشانده آنرا در داخل وان حمام ريخت و در آن دراز كشيد . خارش پوست را فورا از بين مي برد .

  خاصيت مهم دیگر روغن كتان اثر ضد تورم آن مي باشد، ميگرن هاي دردناك را شفا داده و عادات ماهانه دردناك را از بين مي برد .

 مطالعات جديد نشان داده است كه روغن تخم كتان حتي مي تواند مصونيت بدن را در مقابل بيماريها بالا ببرد . استفاده از اين روغن از سرطان جلوگيري مي كند .

 روغن تخم كتان به نام Flax Seed Oil ناميده مي شود و مي توان آن را از فروشگاههاي گياهان دارويي و يا برخي از داروخانه ها خريداري كرد كه البته در يخچال نگهداري شود و بايد دقت كرد كه تاريخ مصرف آن نگذشته باشد .

 

خواص میوه ها و سبزیجات 17 (شیرین بیان)

در این قسمت با خواص گیاه  شیرین بیان آشنا می شوید:

قسمت مورد استفاده  شیرین بیان (عکس) ، ساقه های زیرزمینی و ریشه های گیاه است.

 ماده ای که موجب شیرینی شیرین بیان می شود ترکیب موجود در ریشه های گیاه به نام اسید گلیسریزیک است که 50 برابر شکر شیرینی دارد . اسید گلیسریزیک با افزایش سن گیاه افزایش می یابد

 ترکیبات موجود در ریشه شیرین بیان برای مقابله با پوسیدگی دندان مفید است همچنین خاصیت ضد میکروبی دارد بنابراین می توان از شیره این گیاه به عنوان ماده ضد پوسیدگی در محلول های شستشوی دهان و نیز خمیر دندانها استفاده کرد.

پوست ریشه قهوه ای سیر و سیاه است . مغز ریشه زرد رنگ بوده و طعم آن بسته به انواع مختلف تغییر  می کند .نوع اسپانیایی طعم ملایم و یونانی آن طعم تلخ دارد.

در شیرین بیان  ماده اي وجود دارد كه خاصيت دفع اسپاسم عضلات را داراست . براي تقويت عمومي بدن مفيد است ، خوردن آن از پيري جلوگيري مي كند ،براي نرم كردن سينه موثر است

مهمترين خاصيت شیرين بيان درمان زخم معده و سرطان معده است براي اين منظور شربت شيرين بيان را تهيه كرده و هر روز به مقدار يك قاشق غذا خوري قبل از غذا به مريض بدهيد و اگر اين عمل را تا 4 ماه تكرار كنيد شخص معالجه خواهد شد .

برای دانستن خواص ، مضرات ومیزان مصرف و  طرزتهیه شربت و...

ادامه را مطالعه فرمایید...

ادامه نوشته

خرما

خرما (عکس)  دارای 25% ساکاروز ، 50 % گلوکز ، مواد آلبو مینوئیدی ، پکتین و آب می باشد. به علاوه دارای ویتامین های مختلف از  جمله ویتامین E،  ویتامین  C ، ویتامین  B و ویتامین  A  و مقداری املاح معدنی می باشد.

 در 100 گرم خرمای تازه حدون 1/3 میلی گرم آهن وجود دارد که با میزان آهن موجود  در مرغ و ماهی قابل مقایسه است. مصرف خرما یک درمان مناسب برای رفع عارضه خستگی مزمن و کم خونی به شمار می آید.

مصرف خرما در حفظ سلامت دستگاه عصبی ، جل وگیری از شب کوری و تنش های عصبی موثراست. 

از نظر انواع ویتامین ، مشابه سایر میوه ها است و فرق چندانی ندارد.در واقع مزیت عمده خرما خاصیت انرژی زایی آن می باشد ، یعنی در یک حجم کم ،می توان انرژی زیادی به دست آورد.

 100 گرم خرما ، حاوی 160 کالری انرژی می باشد. درحالی که هیچ کدام از میوه ها دراین حجم این میزان انرژی را تولید نمی کنند. 

این نکته هم حائز اهمیت است که میوه های شیرین و با کالری بالا مانند خرما ، برای افراد چاق ویا کسانی که بیماری دیابت دارند ، باید با احتیاط مصرف شود.

جوانه ها

  با فراهم کردن شرایط مناسب رشد مانند حرارت و رطوبت برای دانه‌های خوراکی مانند گندم، جو و ماش و...  که فرآیند جوانه زدن در آنها آغاز می‌شود تغییرات اساسی در ترکیبات این دانه‌ها صورت می گیرد  این تغییرات سبب کاهش ترکیبات پیچیده گیاهی مانند نشاسته و کربوهیدارت‌ها شده و در عوض ترکیبات ساده‌تر قندی، پروتئین و عوامل سبزینه گیاهی که شامل عوامل کمیاب از قبیل سلنیوم وید برای بدن انسان هستند در آنها افزایش می‌یابد.

تجمع ویتامین‌ A ویتامین   ,  E ویتامین .C وویتامین های B ، آنتی اکسیدان‌ها، املاح کمیاب و ترکیبات ضدسرطان و ضدپیری در جوانه‌ها، این ماده غذایی را به منبعی از عناصر ضروری برای بدن تبدیل کرده که به آن نام سرچشمه جوانی نیز داده شده است.

میزان ویتامین B12 موجود در جوانه گندم نسبت به دانه آن چهار برابر است و ویتامین‌های گروه B در جوانه‌های این گیاه به سه تا 12 برابر و ویتامین E به میزان سه برابر افزایش می‌یابد.

میزان افزایش ویتامین‌ A  و ویتامین  C در جوانه سویا باورکردنی نیست، به طوری که میزان ویتامینA  تا 300 درصد و میزان ویتامینC بین 500 تا 600 درصد افزایش می‌یابد.

 میزان ترکیباتی که سلول‌های بدن ما را از سرطانی شدن حفظ می کند در بعضی از جوانه‌ها 10 تا 100 برابر بیشتر از دانه همان گیاهان است.

جوانه یونجه نیز منبع خوبی از ترکیبات شیمیایی بنام ساپونین است که در بدن ما سبب کم شدن

 کلسترول بد و افزایش کلسترول خوب می‌شود و در نتیجه از سختی عروق و بیماری‌های قلبی و عروقی جلوگیری می‌کند.

با استفاده از این جوانه‌ها سیستم ایمنی بدن تقویت شده و ترکیبات محافظت کننده بدن در مقابل بیماری‌های ویروسی افزایش می‌یابند.

خامه

مواد غذايي موجود در خامه، همانند شير است. در خامه با افزايش درجه جدا سازي ، مقدار ويتامين‌ هاي محلول در آب كاهش يافته ولي ويتامين ‌هاي محلول در چربي افزايش پيدا مي ‌كند. مثلاً غلظت 

ویتامینA  در خامه با 10 درصد چربي، 2 تا 3 برابر بيشتر از شير كامل است و در خامه با 40 درصد چربي 8 تا 12 برابر بيشتر است. از دست دادن ویتامین C  و اسید فولیک نيز در خامه قابل توجه است. در طول استريليزاسيون نيز از دست دادن قابل توجه ویتامین B12   اتفاق مي ‌افتد.

خامه کم چرب  12 درصداز آن را  چربي تشکیل می دهد . خامه زده شده و سفت شده 30 درصد چربی،   خامه سنگين 36 درصد چربي و خامه‌هاي پر‌چرب که در اغلب فروشگاه‌ها به فروش مي ‌رسند نيز 40 درصد چربي دارند و در تهيه انواع غذا و دسرها از اين نوع استفاده مي‌ شود.

به طور کلي دو نوع خامه وجود دارد. خامه پخته و خامه نپخته. خامه پخته خامه‌اي است که پس از جوشانده شدن شير را خنک کرده و سپس چربي‌ هاي تجمع يافته در آن جمع ‌آوري مي ‌شوند، اين نوع خامه سالم ‌تر است. در خامه نپخته تنها چربي‌ هايي که بعد از چرخ شدن شير سرد در سطح آن جمع مي ‌شود، برمي ‌دارند که مصرف اين نوع خامه بسيار خطرناک است چرا که ممکن است اين نوع خامه آلوده به انواع باکتري‌ ها از جمله سل، بروسلا، ليستريا و استافيلوکوک باشد و انواع بیماری های اسهالی را به همراه آورد.

خامه‌ هايي خريداري کنید که بسته‌ بندي و پاستوريزه شده باشند و شماره پروانه وزارت بهداشت، تاريخ توليد و انقضا داشته باشد.

 خامه مزيتي بر‌ ساير لبنيات ندارد. بنابراين در افرادي که مي ‌خواهند همچنان سلامت خود را حفظ کنند قطعا بهتر است مصرف نشود. چون در ازاي همان مواد مغذي، کالری زيادي را دريافت خواهند کرد.

خواص میوه ها و سبزیجات 16(پیاز _سیب زمینی _بادمجان_ کدو حلوایی )

 در این قسمت باخواص این سبزیجات آشنا می شوید:

                     پیاز ، سیب زمینی  ، بادمجان  ، کدو حلوایی

ادامه نوشته

نکته تغذیه ای 4 - مضرات زیتون سیاه

تزیین غذاها و انواع سالاد با زیتون زیبایی خاصی دارد و این ماده غذایی بسیار مفید است ولی لازم است نکته بسیار مهمی رادر این باره بدانیم  :

زیتون سیاه :

این زیتون در کشور اسپانیا و ایتالیا به دست می آید و در کشورهای دیگر به علت شرایط خاص آب ، هوا و خاک فقط زیتون سبز پرورش پیدا می کند.

به علت زیبایی که زیتون سیاه دارد، قیمت آن بیشتر از زیتون سبز است بنابراین وارد کنندگان به علت قیمت تمام شده بالا ، تمایلی به واردات این محصول ندارند در عوض روشی به کار می برند که زیتون سبز را به صورت سیاه رنگ در می آورند . این عمل معمولا با استفاده از سولفات آهن صورت می پذیرد.

این ماده سمی است و این روش فن آوری مناسب نمی باشد.

ترکیه یکی از کشورهایی است که به این روش زیتون سیاه تولید می کند.

برای حفظ سلامتی خود و خانواده از خرید و مصرف زیتون سیاه در هر نوع بسته بندی جدا خودداری نمایید.

خواص میوه ها و سبزیجات 14(چای ترش)

 در این قسمت با خواص چای ترش یا چای مکه  آشنا می شوید 

نوشیدن این چای ، کاهش دهنده فشار خون ، خنک کننده بدن ، رقیق و تصفیه کننده خون ، کنترل کننده کلسترول خون ، اختلالات کبدی و صفرایی و همچنین آرام بخشی مناسب می باشد و برعکس چای که باعث دفع آهن می شود چای ترش (رز چینی ) خود یکی از منابع غنی آهن به شمار می آید .

طریقه مصرف چای ترش :

افرادی که دارای قند ، چربی و فشار خون بالا هستند ، می توانند یک تا دو نوبت از چای روزانه خود را به چای ترش اختصاص دهند و برای هر بار مصرف ، 5 گرم از گل برگ های چای قرمز را داخل یک فنجان  ریخته و سپس آب جوش بر روی آن بریزند و سرپوشی گذاشته  ، 10 دقیقه بماند تا دم بکشد ، سپس صاف کرده و میل نمایند .

این چای را می توان به صورت سرد و گرم به همراه مقداری قند یا نبات یا حتی بدون آن به عنوان یک نوشیدنی رژیمی مصرف کرد.

اثر یک فنجان قهوه

 یک فنجان قهوه که طی 20 دقیقه دم کشیده باشد، حاوی 300 نوع ماده شیمیایی است که در بدن به عنوان آنتی اکسیدان عمل می کنند . این مواد که خاصیت ضدسرطانی دارند بیش از یک ماه در بدن باقی می مانند.

بیماری هایی که با مواد غذایی رفع می شود

بسیاری از بیماری ها با خوردن بعضی از مواد غذایی بهبود می یابند

با شناخت خواص مواد غذایی  و استفاده از آنها می توان بسیاری از  دردها را تسکین داد یا رفع کرد.

بیماری هایی مانند:

* آسم    * ورم مفاصل   * تب    * سرفه   *  زخم معده  * سر درد  * اسهال و تهوع   * فشار خون  *  مشکلات حافظه *  انواع سرطان  و...

در ادامه با مواد غذایی موثر در این بیماری ها   آشنا می شوید ... 

ادامه نوشته

سوپ چربی سوز

 

خوردن این سوپ چربی سوز را به همه توصیه می کنم

● مواد لازم
▪ ۴ لیتر آب
▪ ۴ عدد پیاز درشت خرد شده
▪ ۴ حبه سیر له شده
▪ ۴ هویج خرد شده نگینی
▪ ۴ عدد کدو سبز خرد شده نگینی
▪ ۲۰۰ گرم گل کلم خرد شده
▪ ۲ عدد فلفل دلمه ای خرد شده
▪ ۲ شاخه کرفس ریز شده
▪ ۶ عدد گوجه فرنگی پوست گرفته
▪  یک لیوان آب مرغ بدون روغن

تمام مواد را با هم  ۱۵دقیقه بپزید.

خاصیت این سوپ باعث می شود که با هر بار مصرف لاغرتر شوید. این رژیم غذایی در مورد بیماران قلبی یا کسانی که عمل جراحی دارند توصیه می شود تا وزن آنها کمتر شود و خوشبختانه برعکس برخی رژیم های لاغری هیچ ریسکی در برنخواهد داشت. این سوپ علاوه بر سوزاندن چربی های اضافی باعث تمیز شدن سیستم گوارشی می شود.

منبع : سایت پزشکان