ضیافت

^{كپك‌ها دسته‌ای از قارچ‌ها هستند كه در شرایط نامساعد در انواع غذاها رشد می‌كنند، حتی در شرایطی كه باكتری‌ها قادر به رشد نیستند. آن ها به خوبی در ماده غذایی رشد می‌كنند و جزء میكروارگانیسم‌های مهم مولد فساد در مواد غذایی هستند.}

برخی از گونه‌های كپك تولید سم می‌كنند و باعث مسمومیت می‌شوند. بعضی از كپك ها هم می توانند باعث بروز مشكلات تنفسی و واكنش های آلرژیك شوند. برخی هم مفید بوده و در صنایع لبنی كاربرد دارند.

^{آن دسته از كپك‌های مولد سم كه معمولا به صورت كوكی‌ شكل و پنبه‌ای‌ مانند هستند، در گرما و رطوبت به سرعت روی سطح مواد غذایی یا درون آن ها رشد كرده و با ترشح سم خطرناك "مایكوتوكسین" مواد غذایی را نرم و طعم شان را ترش‌مزه می‌كنند و رنگ شان را تغییر می دهند.}

^{اغلب اوقات زمانی كه یخچال بیش از حد ظرفیت پر و رطوبت مواد زیاد باشد، این سم به راحتی از كپك‌ها ترشح می شود و می‌تواند موجب بروز مسمومیت‌های خطرناك و در مواقع ضعف سیستم ایمنی بدن، سرطان‌زا شود.}

^{این سم در اثر حرارت ، پخت و شستشو نابود نمی‌شود و می‌تواند تا مدت‌ها پس از ناپدید شدن كپك نیز در غذا باقی بماند. البته وجود كپك در ماده غذایی الزاما دلیل بر وجود سم نیست. معمولا كپك‌های مولد سم مایكوتوكسین، روی مواد غذایی كه دارای ارزش تغذیه‌ای بالایی هستند نظیر انواع آجیل و گوشت‌ها رشد می كنند و بسیار خطرناك‌تر از كپك‌های میوه هستند.}