ضیافت

برای به دست آوردن عصاره ، شلغم را با شکر سرخ به وزن مساوی درکمی آب می ریزند و به ملایمت حرارت می دهند .

طریقه دیگر آن است که وسط شلغم بزرگی راخالی کرده و شکر سرخ را درون آن پر می کنند و می پزند.

شکل سوم نیز آن است که شلغم و پیاز را حلقه حلقه کرده سپس به ترتیب در ظرف گودی بر روی حرارت می گذارند . هنگامی که گرم می شود به تدریخ شربت آن جدا می شود . 

این عصاره  برای درمان سرما خوردگی و گلو درد بسیار مفیداست ،سرفه های خشک را درمان  می کند و خلط آور است . که در موارد گلو درد از آن می توان به عنوان غرغره نیز استفاده کرد .

  ترب سیاه هم کلیه خواص شلغم را دارا بوده و حتی در برخی موارد غنی تر هم هست . بهتر است که ترب سیاه و شلغم خام را رنده کرده و به شکل خام میل کنید تا از خواص آنها به طور کامل بهره گیرید . می توان از این دو با سبزی های دیگر نیز به صورت سالاد استفاده کرد.

شلغم باید پر و سفت باشد ، بنابراین اگر وسط آن شل باشد و با فشارانگشت  فرو برود پلاسیده و مانده است و اگر پخته و مصرف شود در روده ها تولید نفخ  می کند.

پوست خارجی شلغم باید براق و شفاف باشد،سنگین و وسط آن روشن و شفاف باشد.

کسانی که از نظر هضم غذا ، معده و یا روده ضعیف هستند از خوردن آن خود داری کنند.